दही भल्ला रेसिपी – एक स्वादिष्ट और ठंडी भारतीय चाट

दही भल्ला क्या है?

दही भल्ला एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय व्यंजन है। इसे दही वड़ा भी कहा जाता है। यह दही, भल्ला (उरद दाल के वड़े), चटनी और मसालों से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन खासकर गर्मियों में बहुत पसंद किया जाता है।

दही भल्ला बनाने की सामग्री

भल्ला (वड़ा) के लिए:

धुली उड़द दाल – 1 कप
अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए

दही के लिए:

ताजा दही – 2 कप (फेंटा हुआ)
चीनी – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार

टॉपिंग और गार्निश के लिए:

इमली की मीठी चटनी – 2 बड़े चम्मच
हरी धनिया की चटनी – 1 बड़ा चम्मच
भुना हुआ जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
काला नमक – आधा छोटा चम्मच
अनार के दाने – 1 बड़ा चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया – सजाने के लिए

दही भल्ला बनाने की विधि

1. दाल भिगोना और पीसना

उड़द दाल को कम से कम 4-5 घंटे भिगो दें। फिर इसका पानी निकालकर इसे मिक्सर में पीस लें। दरदरा और गाढ़ा पेस्ट बनाएं। पीसते समय थोड़ा पानी डालें लेकिन ज्यादा नहीं।

2. भल्ले का बैटर तैयार करना

पिसी हुई दाल में अदरक, हरी मिर्च और नमक मिलाएं। बैटर को अच्छे से फेंटें ताकि उसमें हल्कापन आए। इससे भल्ले फूले हुए बनेंगे।

3. भल्ले तलना

कढ़ाही में तेल गरम करें। अब एक चम्मच या हाथ से थोड़ा बैटर लेकर गर्म तेल में डालें। धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। फिर एक प्लेट में निकालें।

4. भल्लों को नरम बनाना

तले हुए भल्लों को गुनगुने पानी में 20 मिनट तक भिगोएं। इसके बाद हल्के हाथ से दबाकर उनका पानी निकाल लें।

5. दही तैयार करना

दही को अच्छे से फेंटें। उसमें थोड़ा नमक और चीनी मिलाएं। ध्यान रखें कि दही गाढ़ा और ताजा हो।

6. दही भल्ला सजाना

एक प्लेट में भिगोए और निचोड़े हुए भल्ले रखें। उन पर फेंटा हुआ दही डालें। अब हरी चटनी और मीठी चटनी डालें। ऊपर से भुना जीरा, काला नमक और लाल मिर्च छिड़कें। अंत में अनार और हरा धनिया डालकर सजाएं।

दही भल्ला परोसने का सही तरीका

दही भल्ला हमेशा ठंडा परोसा जाता है। इसे सर्व करते समय दही भरपूर डालें। ऊपर से सेव या बारीक भुजिया डालकर भी सजाया जा सकता है। यह स्वाद और कुरकुरापन दोनों देता है।

दही भल्ला बनाने के टिप्स

दाल को अच्छी तरह फेंटना जरूरी है। इससे भल्ले नरम बनते हैं।
दही हमेशा ठंडी और ताजी होनी चाहिए।
अगर चटनी पहले से बनी है तो परोसने से पहले फ्रिज में ठंडी कर लें।

स्वाद में बदलाव लाने के तरीके

आलू टिक्की के साथ मिलाकर रगड़ा स्टाइल में परोसें।
दही में पुदीना पाउडर या भुना चाट मसाला मिलाकर नया ट्विस्ट दें।
भल्लों में किशमिश या काजू डालकर खास अवसरों के लिए तैयार करें।

स्वास्थ्य से भरपूर विकल्प

दही भल्ला हेल्दी बनाने के लिए भल्लों को तलने के बजाय भाप में पकाएं। दही लो-फैट लें और चीनी की जगह शहद का उपयोग करें।

निष्कर्ष

दही भल्ला एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद, ठंडक और मसालेदारपन का परफेक्ट मेल है। यह हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। घर पर आसान तरीके से बनाकर आप भी अपने मेहमानों को इंप्रेस कर सकते हैं। अगली बार जब कुछ चटपटा और ठंडा खाने का मन हो, तो दही भल्ला जरूर ट्राय करें।