सामग्री:
- पनीर: 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- शिमला मिर्च: 1 बड़ी (पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- प्याज: 1 बड़ा (पतले लच्छों में कटा हुआ)
- टमाटर: 3 (बारीक कटा हुआ या प्यूरी)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (रंग के लिए)
- कसूरी मेथी: 1 चम्मच
- जीरा: 1/2 चम्मच
- तेल या घी: 2-3 बड़े चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- ताजा धनिया पत्ती: सजाने के लिए
- क्रीम: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
- पनीर और शिमला मिर्च को तलें:
- एक पैन में 1-2 चम्मच तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तलें। पनीर को निकालकर अलग रख दें।
- फिर उसी पैन में शिमला मिर्च को हल्का सा फ्राई कर लें ताकि वो कुरकुरी बनी रहे।
- तड़का तैयार करें:
- एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गरम करें और उसमें जीरा डालकर चटकने दें।
- प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मसाले भूनें:
- प्याज भुन जाने पर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड भूनने के बाद, कटे हुए टमाटर डालें।
- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। मसाले को अच्छे से तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
- पनीर और शिमला मिर्च मिलाएं:
- अब तला हुआ पनीर और शिमला मिर्च डालें। नमक डालें और अच्छे से मिलाएं।
- गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं।
- सजावट:
- अगर चाहें तो ऊपर से थोड़ी क्रीम डालें और ताजा धनिया पत्ती से सजाएं।
अब आपका स्वादिष्ट कढ़ाई पनीर तैयार है। इसे नान, तंदूरी रोटी या चपाती के साथ गरमागरम परोसें।
आनंद लें!