सामग्री:
- बैंगन (बड़ा): 1 (300-400 ग्राम)
- प्याज: 2 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 2 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
- लहसुन: 4-5 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी धनिया पत्ती: 2 बड़े चम्मच (कटी हुई)
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: 2-3 बड़े चम्मच
- घी (वैकल्पिक): 1 चम्मच
विधि:
1. बैंगन को भूनना:
- बैंगन को धोकर सुखा लें और उसमें चारों ओर छेद कर दें।
- बैंगन को सीधे गैस की आंच पर या तंदूर में तब तक भूनें जब तक कि उसकी त्वचा काली न हो जाए और अंदर से मुलायम न हो जाए।
- भुने हुए बैंगन को ठंडा होने दें, फिर उसकी त्वचा को उतार लें और इसे अच्छे से मैश कर लें।
2. तड़का तैयार करें:
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अब इसमें कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। इन्हें कुछ सेकंड तक भूनें ताकि इनका कच्चापन दूर हो जाए।
3. मसाले डालें:
- जब प्याज और मसाले अच्छे से भुन जाएं, तो कटे हुए टमाटर डालें।
- इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल किनारों से अलग न होने लगे।
4. बैंगन मिलाएं:
- अब इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालें और अच्छे से मिलाएं।
- नमक डालें और इसे मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि बैंगन और मसाले अच्छे से मिल जाएं।
5. गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें:
- पकने के बाद, इसमें गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं।
- ऊपर से हरी धनिया पत्ती डालकर गैस बंद कर दें।
6. परोसें:
- आपका स्वादिष्ट बैंगन का भरता तैयार है। इसे चपाती, पराठा या चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।
टिप्स:
- आप भरते में घी डालकर इसे और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
- बैंगन को भूनते समय उसमें एक-दो लहसुन की कलियाँ भी छेद कर डाल सकते हैं, इससे भरते का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
अब आप इस लजीज बैंगन का भरता का आनंद ले सकते हैं!