सामग्री:
- करेले: 250 ग्राम (कटी हुई)
- प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन: 2-3 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- जीरा: 1/2 चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: 2-3 बड़े चम्मच
- हरा धनिया: सजाने के लिए (कटा हुआ)
विधि:
1. करेले की तैयारी:
- सबसे पहले, करेले को धोकर छिलका उतार लें।
- अब इसे बीच से काटकर बीज निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. करेले को नमक से मैरिनेट करें:
- कटी हुई करेले को एक बाउल में डालें, उसमें नमक मिलाकर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- इससे करेले का कड़वापन कम होगा।
3. तड़का तैयार करें:
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- गरम तेल में जीरा डालें और तड़कने दें।
4. प्याज और मसाले डालें:
- अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर अदरक, लहसुन, और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
5. टमाटर और मसाले डालें:
- अब बारीक कटा टमाटर डालें।
- इसके साथ ही हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालें।
- टमाटर को नरम होने तक पकाएं, जब तक कि तेल किनारों से अलग न होने लगे।
6. करेले डालें:
- अब नमक से मैरिनेट की हुई करेले को अच्छी तरह धोकर मसाले में डालें।
- अच्छे से मिलाएं और सब्जी को पकने दें।
7. पकाने की प्रक्रिया:
- कढ़ाई को ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें।
- बीच-बीच में चलाते रहें ताकि करेले जल न जाएं।
8. अंतिम तड़का:
- जब करेले नरम हो जाएं, तो उसमें गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें।
9. सजाएं और परोसें:
- तैयार करेले की सब्जी को हरी धनिया से सजाएं।
- इसे गरमागरम चपाती, पराठा या चावल के साथ परोसें।
टिप्स:
- आप चाहें तो करेले में आलू भी मिला सकते हैं, जिससे सब्जी का स्वाद और बढ़ जाएगा।
- कड़वापन कम करने के लिए करेले को पकाने से पहले थोड़ी चीनी या गुड़ भी डाल सकते हैं।
अब आपकी करेले की सब्जी तैयार है! इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ आनंद लें!