सामग्री:
- सरसों के पत्ते: 500 ग्राम
- बथुआ के पत्ते: 250 ग्राम
- पालक के पत्ते: 100 ग्राम
- मूली: 1 छोटी (कद्दूकस की हुई)
- हरी मिर्च: 2-3 (कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन: 4-5 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- मक्के का आटा: 2 बड़े चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: 1 कप (साग उबालने के लिए)
तड़का सामग्री:
- घी: 3 बड़े चम्मच
- प्याज: 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
- हरी मिर्च: 1 (कटी हुई)
- लहसुन: 4-5 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 चम्मच
विधि:
1. साग को उबालना:
- सरसों, बथुआ, और पालक के पत्तों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। उन्हें मोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक प्रेशर कुकर में सरसों, बथुआ, पालक, मूली, हरी मिर्च, और अदरक डालें। इसमें 1 कप पानी डालें और 2-3 सीटी आने तक प्रेशर कुक कर लें।
- जब कुकर का प्रेशर निकल जाए, तो साग को ठंडा होने दें। फिर इसे दरदरा पीस लें (बहुत बारीक नहीं करना है)।
2. मक्के का आटा मिलाएं:
- पिसे हुए साग को एक बड़े पैन या कढ़ाई में डालें और इसमें मक्के का आटा मिलाएं। आटे को अच्छे से साग में मिलाकर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि साग नीचे से न लगे।
3. तड़का तैयार करें:
- एक पैन में घी गरम करें और उसमें बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- इसके बाद कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- फिर कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। टमाटर को नरम होने तक पकाएं और मसाले से तेल अलग होने लगे।
- इसमें गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं।
4. साग में तड़का डालें:
- तैयार तड़के को साग में डालें और अच्छे से मिलाएं। साग को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक और पकने दें ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं।
5. परोसने का तरीका:
- सरसों का साग तैयार है। इसे मक्के की रोटी, मक्खन या घी के साथ गरमागरम परोसें।
टिप्स:
- स्वाद को और बढ़ाने के लिए आप तड़के में एक चुटकी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।
- अगर आप चाहें तो ऊपर से मक्खन या घी डाल सकते हैं, इससे साग का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
अब आपका स्वादिष्ट सरसों का साग तैयार है। सर्दियों में इस पारंपरिक पंजाबी व्यंजन का आनंद लें!
4o