सामग्री:
- अरबी: 250 ग्राम (धोकर उबली और छीली हुई)
- अजवाइन: 1/2 चम्मच
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- अमचूर पाउडर: 1/2 चम्मच
- गरम मसाला: 1/4 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया: सजाने के लिए (कटा हुआ)
- नींबू का रस: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
1. अरबी उबालें:
- सबसे पहले अरबी को अच्छे से धो लें।
- एक प्रेशर कुकर में अरबी को 2-3 सीटी आने तक उबाल लें। इसे अधिक न उबालें ताकि अरबी ज़्यादा गली न हो।
- जब अरबी ठंडी हो जाए, तो इसे छीलकर गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. तड़का तैयार करें:
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- गरम तेल में अजवाइन डालें और उसे तड़कने दें।
- इसके बाद अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
3. मसाले डालें:
- अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें और मसालों को 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें ताकि उनका कच्चापन चला जाए।
4. अरबी डालें:
- अब उबली हुई अरबी डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि अरबी टूटे नहीं।
- धीमी आंच पर अरबी को 8-10 मिनट तक पकाएं, ताकि वह मसालों का स्वाद अच्छे से सोख ले और हल्की कुरकुरी हो जाए।
5. अमचूर और गरम मसाला डालें:
- अब अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक और पकाएं।
6. सजाएं और परोसें:
- अंत में हरा धनिया और नींबू का रस डालें और अच्छे से मिलाएं।
- आपकी सूखी अरबी की सब्जी तैयार है। इसे गरमागरम रोटी या पराठे के साथ परोसें।
टिप्स:
- आप अरबी को थोड़ी देर के लिए तवे पर भी हल्का कुरकुरा भून सकते हैं, इससे इसका स्वाद और बढ़ जाएगा।
- अगर आप इसे और मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो तड़के में थोड़ा सा चाट मसाला डाल सकते हैं।
अब आपकी सूखी अरबी की सब्जी तैयार है! इसे परिवार के साथ मजे से खाएं।